Polenta

A polenta é conhecida como um prato típico da culinária italiana, que tem uma boa aceitação em outros países, inclusive no Brasil. Veja a seguir se polenta tem carboidrato e glúten nas suas diferentes variações e tipos de preparo, informação que é importante principalmente para quem segue uma dieta low carb.

Afinal, quem nunca saboreou uma polenta como acompanhamento no almoço ou no jantar? Feita à base de farinha de milho (fubá), a receita pode ser servida mole, dura, grelhada, frita ou aparecer acompanhada por molhos ou outros ingredientes.

Aproveite para entender se comer polenta engorda, baseado em suas calorias e nutrientes, e veja também se farinha de milho tem glúten, faz mal e é low carb.

Será que a polenta tem carboidrato?

Quem gosta de saborear as receitas de polenta, mas segue uma dieta com diminuição ou restrição na ingestão de carboidratos, seja por questões de saúde, seja com o objetivo de estimular o emagrecimento, pode se preocupar se a polenta tem carboidrato.

Bem, para sabermos isso, precisamos analisar ingredientes que são utilizados no seu preparo, não é mesmo?

Conforme já vimos acima, a base de uma receita simples de polenta é a farinha de milho ou fubá, um produto que tem uma quantidade expressiva de carboidratos em sua composição.

Por exemplo, uma porção de 50 g ou ½ xícara de fubá da
marca Yoki contém 41 g de carboidratos.

No entanto, qual será o teor de carboidratos que diferentes tipos e porções de polenta podem apresentar? É justamente isso o que você confere na lista a seguir:

1. Polenta cozida (genérica)

  • 30
    g:     aproximadamente 12 g de
    carboidratos;
  • 100
    g:     aproximadamente 40 g de
    carboidratos;
  • 1
    xícara:     aproximadamente 96
    g de carboidratos.

2. Polenta frita (genérica)

  • 30
    g:     aproximadamente 9,5 g
    de carboidratos;
  • 1
    tira ou fatia de aproximadamente 50 g:     16,24 g de carboidratos;
  • 100
    g:     31,85 g de
    carboidratos.

3. Polenta no forno ou fervida (genérica)

  • 1
    tira ou fatia:     9,23 g de
    carboidratos;
  • 100
    g:     aproximadamente 18 g de
    carboidratos;
  • 1
    xícara (cozida):     43,45 g
    de carboidratos.

4. Polenta pronta da marca Yoki

  • 100
    g:     16 g de carboidratos;
  • 200
    g ou três fatias:     32 g de
    carboidratos.

5. Polenta cremosa tradicional da marca CaldoBom

  • 30
    g:     18 g de carboidratos;
  • ½
    xícara ou 50 g:     30 g de
    carboidratos;
  • 100
    g:     60 g de carboidratos.

6. Polenta palito da marca Excelsior

  • 6
    palitos ou 85 g:     21 g de
    carboidratos.

7. Polenta tolete da marca Pratigel

  • 3
    unidades ou 85 g:     13 g de
    carboidratos.

8. Polenta congelada da marca Canção

  • 1
    porção de 85 g:     13 g de
    carboidratos.

9. Polenta palito da marca D’aucy

  • 1
    xícara ou 85 g:     18 g de
    carboidratos.

10. Polenta com molho de carne (genérica)

  • 1
    colher de sopa cheia:     2,84
    g de carboidratos;
  • 1
    colher de arroz cheia:
    4,87 g de carboidratos;
  • 1
    pedaço pequeno:     8,11 g de
    carboidratos;
  • 1
    pedaço médio:     12,17 g de
    carboidratos;
  • 1
    pedaço grande:     16,22 g de
    carboidratos;
  • 1
    prato raso:     24,33 g de
    carboidratos
  • 1
    prato fundo:     40,55 g de
    carboidratos.

Atenção

Como cada marca de fubá pode apresentar uma quantidade
de carboidratos diferente da outra, cada receita de polenta também poderá ter
uma quantia diferente do nutriente em relação à outra, dependendo da marca
escolhida do ingrediente.

Também deve-se considerar que o acréscimo de outros
ingredientes na preparação irá alterar o teor total de carboidratos do prato.

A polenta tem tem glúten?

Agora que já vimos se a polenta tem carboidrato e qual pode ser a quantidade do nutriente encontrada no prato, será que o alimento também possui o glúten em sua composição? Ou essa receita pode ser classificada como livre de glúten?

Enquanto a substância precisa ser excluída da dieta de quem sofre com condições como a doença celíaca e intolerância ou sensibilidade ao glúten, outras escolhem retirar a proteína da alimentação mesmo sem ter esses problemas.

Uma receita tradicional e simples de polenta é feita
com água, sal e farinha de milho (fubá). Como sabemos, a água e o sal não
possuem glúten, mas e quanto ao fubá?

Pois bem, o fubá não contém o glúten em sua composição e, inclusive, é um dos alimentos livres da substância que podem ser utilizados para substituir a farinha de trigo, ingrediente presente em muitas receitas e que é composto pelo glúten.

Entretanto, quando outros ingredientes além da água, do sal e do fubá são adicionados a uma receita de polenta, é preciso certificar-se de que eles não tenham glúten para que o prato final também seja livre e glúten.

Para ter essa certeza, a dica é analisar bem a embalagem dos ingredientes que serão usados na preparação, procurando se ela não informa sobre a presença ou a possibilidade da presença do glúten no produto.

Vale a pena fazer isso até mesmo com o fubá para
checar se não há o risco de ter ocorrido uma contaminação cruzada com o glúten,
que pode ocorrer quando um produto sem a substância é fabricado, processado,
embalado ou transportado no mesmo ambiente, equipamento ou veículo que um
produto com glúten.

Fontes e Referências Adicionais:

Você já imaginava que polenta tem carboidrato? E quanto ao glúten? Consome com frequência em sua dieta? Comente abaixo!

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